五星大廚教你做
執行／林奕如 採訪諮詢‧烹飪示範／台北福華大飯店蓬萊邨副主廚王永宗 營養知識諮詢／趙函穎營養師 攝影／詹建華 刊頭圖片提供／台北福華大飯店
有些準媽媽在懷孕期間食欲大增，看到美食便忍不住胃口大開，但每到產檢時量體重又總是膽顫心驚，其實只要把握食材的選用原則，透過簡單的料理方法，在家也能吃到健康美味的五星級料理。本期《媽媽寶寶》邀請到台北福華大飯店蓬萊邨副主廚王永宗展現手藝，教妳三道好看又好吃的年菜！
營養健康小知識
1、三杯雞使用的薑與蒜，都可幫助促進血液，讓準媽媽在冬天時較不易感到手腳冰冷；以苦茶油代替麻油可使準媽媽的身體不會過於燥熱，且苦茶油富含單元不飽和脂肪酸，可降低罹患心血管疾病的機會。
2、因栗子的昇糖指數比白飯低，所以高升排骨使用栗子做為搭配，將可取代澱粉量較高的白飯，準媽媽也不易攝取過多熱量。
3、百靈菇富含多種胺基酸及纖維，能夠提供孕期所需的蛋白質，若準媽媽碰到孕期便秘的困擾，也可促進排便順暢；且菇類也含有多醣體，可提升人體免疫力，對皮膚及腸道都有很好的幫助。如果準媽媽口味偏淡，可將百靈菇汆燙後僅用醬油涼拌，藉此降低鈉和脂肪的攝取。
王永宗
現任／台北福華大飯店蓬萊邨副主廚
經歷／台北福華大飯店蓬萊邨頭爐
海霸王餐廳廚師
特別事蹟／2010年日本名古屋機場「台灣美食節」美食交流代表
2010年兩岸「江陳會」於台中福華大飯店擔任活動廚師
食譜一：喜氣三杯雞
材料：雞肉600g、九層塔50公克、老薑200公克、辣椒50公克（媽咪可以依口味做適當調整）、大蒜50公克
調味料：米酒水150公克、糖80公克、苦茶油150公克（代替麻油）、醬油150公克、辣椒15公克
做法：
1、先取雞肉600公克，切塊後放置在一旁待用；米酒水、糖和醬油、辣椒醬可事先拌勻，放在一個小碗內備用。
2、將九層塔、蒜頭、老薑和辣椒清洗乾淨之後，再把後兩者切成小片。
3、把切好的雞肉放入滾水中略為汆燙後，撈起備用。
4、取一乾淨鍋子，倒入些許苦茶油，待油熱了之後，就可以把老薑放下去爆香。
5、老薑爆香至乾癟，再依序把汆燙過的雞肉、蒜頭和辣椒一起放入拌炒，並將之前拌勻的調味料一起倒入鍋中調味，蓋上鍋蓋燜約8分鐘，讓雞肉充分吸收湯汁入味。
6、起鍋之前加入些許九層塔拌炒，喜氣三杯雞即完成。
步驟圖說：
1:將雞肉放入滾水中汆燙。
2:倒入苦茶油準備爆香。
3:加入老薑爆香。
4:放入雞肉和其他食材一起拌炒。
5:加入綜合調味料拌炒均勻。
料理小撇步
撇步1：三杯雞可使用雞胸肉或雞腿肉，端看準媽媽的喜好而決定選用部位，只要將雞肉切成方便入口的大小，即可方便食用。
撇步2：為了避免在拌炒雞肉與其他食材時，碰到手忙腳亂的情形，會建議準媽媽一開始就將米酒水、糖、醬油及辣椒醬的比例調好，拌勻後放入小碗中。
撇步3：用油爆香老薑時，可以轉成小火慢慢烹調，等到薑片邊緣有點彎曲時才算成功。
撇步4：傳統三杯雞都以麻油爆香，但準媽媽不太適合食用麻油，因此可以使用苦茶油來代替麻油。
※原文刊載於2013年1月號《媽媽寶寶雜誌》。
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